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Zuppa di pasta e legumi: una ricetta di Rodolfo Serritelli

Un'idea "colorata" per la rubrica di cucina di Senigallia Notizie

Zuppa di pasta e legumi - ricetta di Rodolfo Serritelli

Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta di questa settimana è una coloratissima zuppa, che ci viene presentata dallo chef Rodolfo Serritelli.

Zuppa di pasta e legumi

Rodolfo SerritelliIngredienti

400 gr. pasta
200 gr. fagioli cannellini
20 foglie cavolo nero
20 punte di broccoli romanesci
200 gr. fagiolini
5 zucchina giovane
200 gr. ceci
200 gr. lenticchie
200 gr. piselli
20 funghi pioppini
20 foglie crespigno
100 gr. rapa rossa
1 cavolfiore

Il volume Marche ChefProcedimento

Mettere in acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato almeno 16-18 ore prima, i legumi e bollirli in un leggero brodo vegetale, ripetere questo procedimento per ogni tipologia di legume presente nella ricetta, scolarli e condirli con olio evo sale e pepe.

Sbianchire leggermente la zucchina e condirla con olio evo sale e pepe, ripetere questo procedimento per la rapa i cavolfiori e i broccoli, raffreddarli velocemente e condirli con sale pepe e olio evo.

Lasciare il crespigno e il cavolo nero crudi e condirli con olio evo sale pepe e una punta di aceto bianco. Saltare velocemente i funghi in padella con olio evo salarli e raffreddarli velocemente. Bollire la pasta in acqua salata, raffreddarla velocemente riaggiustare con un pizzico di sale e condirla bene con olio evo, impiattarla subito per mantenere la texture e impiattare gli altri vegetali come da figura, guarnire con fiori eduli e gocce di olio evo.

Ricetta dello chef Rodolfo Serritelli, tratta dal volume Marche Chef

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