Ingredienti per 4 persone

Coniglio intero circa 1,5 kg
Pancetta a fette 100 g
Burro 50 g
Aglio 2 spicchi
Finocchio selvatico quanto basta
Rosmarino 1 rametto grande
Vino bianco secco 100 ml
Sale quanto basta
Pepe nero quanto basta

Temperatura e tempi di cottura
Forno statico 180 gradi
Tempo totale di cottura 75–90 minuti

Svolgimento

Il forno viene preriscaldato a 180 gradi statico. Il coniglio viene pulito, asciugato e salato leggermente all’interno e all’esterno. Si farcisce la cavità con uno spicchio d’aglio, parte del rosmarino e un pizzico di finocchio selvatico. Il coniglio viene quindi avvolto completamente con le fette di pancetta,. In una teglia capiente si distribuiscono il burro a fiocchetti, l’aglio restante schiacciato e il rosmarino e opzionale una salciccia tagliata in tre pezzi. Si adagia il coniglio al centro, si pepa leggermente e si irrora con il vino bianco. La teglia viene trasferita in forno e il coniglio cuoce per circa 75–90 minuti, girandolo ogni 25–30 minuti e bagnandolo con il suo fondo di cottura. A fine cottura la carne deve risultare tenera e succosa, con la pancetta ben rosolata e un fondo ristretto e profumato.