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Arrecife standard - Sapore di mare

Sfida in cucina: ravioli di stoccafisso con salsa di polenta

Il Grande Max propone ai lettori di 60019.it la ricetta di un primo piatto di pesce

Ricetta ravioli di stoccafisso con salsa di polentaGrazie al consiglio di "Arrecife – Sapore di Mare" di Senigallia, per questo appuntamento della rassegna di cucina di 60019.it, il Grande Max propone un primo piatto di pesce. Una vera e propria sfida, vista la difficoltà di preparazione: ecco la ricetta dei ravioli di stoccafisso con salsa di polenta, assolutamente da provare.

INGREDIENTI per 10 persone:

1 STOCCAFISSO SECCO
1 CIPOLLA
3 spicchi di AGLIO
1 bottiglia di SPUMANTE secco
250 g di PANNA
1 l di LATTE
1 kg di PATATE pelate e tagliate a cubetti
100 g di VERZA
300 g di PASTA FRESCA per RAVIOLI
1 ciuffo di PREZZEMOLO
1 foglia di ALLORO
20 g di TARTUFO NERO ESTIVO
300 g di FARINA per POLENTA
1 l di ACQUA per polenta
200 g di OLIO EXTRAVERGINE d’OLIVA
ROSMARINO, PEPERONCINO q.b.

DIFFICOLTA’: alta
TEMPO: 3 ore e 30 minuti

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzi lo stoccafisso ammollato. Sbollentatelo in acqua con uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e cipolla, fatelo cuocere per circa 50 minuti, quindi scolatelo, spellatelo e deliscatelo.

In una casseruola stufate con poco olio d’oliva, una cipolla tagliata e uno spicchio d’aglio, aggiungete la polpa dello stoccafisso e bagnate con lo spumante, aggiungete metà delle patate tagliate a dadini e fate evaporare, bagnate con il latte e 200 g di panna e portate a fine cottura per circa un’ora e mezza.

Passate il tutto nel frullatore, ottenendo un composto abbastanza fine e cremoso, eventualmente aggiungete un poco d’olio d’oliva. Riempite un sacco da pasticceria con il composto. Tirate la pasta, farcitela con il composto e formate dei ravioli di forma triangolare.

Fate bollire 1 litro d’acqua leggermente salata, aggiungete le patate a cubetti e la panna rimasta, versate la farina per polenta e fate cuocere per 45 minuti circa; a cottura ultimata unite la verza tritata e un soffritto d’olio d’oliva, rosmarino e aglio in camicia, che poi eliminerete.

Cuocete i ravioli, scolateli e saltateli in padella con olio d’oliva e rosmarino. Versate la salsa nei piatti, quindi adagiatevi sopra i ravioli, decorate con prezzemolo, tartufo nero estivo a fettine e peperoncino.

UN CONSIGLIO IN PIU’

Lo stoccafisso secco ha bisogno dai 10 ai 14 giorni di ammollo in acqua fredda, a seconda delle dimensioni, delle preferenze e dell’utilizzo che se ne fa in cucina. L’acqua deve essere cambiata almeno una volta al giorno. In questa fase il pesce riacquista peso fino a 3 o 4 volte, in relazione all’acqua assorbita durante la bagnatura.

Sapore di Mare – ARRECIFE S.R.L.
via R.Sanzio,203/1
60019 Senigallia AN
Tel: 071 659641
Web: www.arrecife.it
Mail: info@arrecife.it

Massimo Mariselli
Pubblicato Giovedì 3 marzo, 2011 
alle ore 11:47
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