Il primo appuntamento del “Corso Showcooking 4 Ristoranti” presso l’Istituto Panzini di Senigallia, tenutosi martedì 30 gennaio 2024, è stato un successo straordinario. La serata è stata organizzata dall’Associazione Provinciale Cuochi Ancona e ha visto la partecipazione del rinomato Ristorante Tajamare di Senigallia.

Il ristorante protagonista dell’appuntamento inaugurale del “Corso Showcooking 4 Ristoranti” concede ora a Senigallia Notizie di pubblicare le ricette dei piatti presentati ai corsisti dallo chef Massimo Biagioli e dal suo staff. Per questa seconda pubblicazione, passiamo dall’antipasto a un primo piatto.

Cappellacci al nero di seppia ripieni di mazzancolle e burrata con sugo di scampi
Ingredienti per 4 persone

Step 1 – Ripieno del cappellaccio
250g di mazzancolle
100g di stracciatella
100g di patate lesse e schiacciate
Sale, pepe, prezzemolo, olio evo, cipolla, aglio e peperoncino q.b.
½ bicchiere di vino

1. Sgusciare le mazzancolle, tritarle finemente e farle cuocere in una casseruola su un fondo di olio, cipolla, aglio, peperoncino e prezzemolo.
2. Far soffriggere il tutto, poi bagnare con vino 2. e lasciar cuocere.
3. Lavorare le patate con uno schiacciapatate.
4. A fine cottura, lasciar raffreddare il ripieno.
5. Aggiungere sale, pepe, patate e stracciatella.
6. Assemblare il tutto.
7. La farcia per i cappellacci è pronta.

Step 2 – Pasta fatta a mano
500g di ripieno
500 g di farina 00
6 uova
15g di nero di seppia

1. Disporre a fontana la farina, aggiungere uova 1. e nero di seppia.
2. Mescolare con l’aiuto di una forchetta.
3. Proseguire il procedimento impastando gli ingredienti a mano.
4. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
5. Stendere con il mattarello fino a raggiungere il giusto spessore (circa 2mm).

Step 3 – Sugo
10 scampi
2 pomodori rossi maturi
300g di pomodori pelati
1 bicchiere di vino. Sale, pepe, peperoncino, prezzemolo, olio evo, aglio e cipolla q.b.
2 cucchiai di stracciatella

1. Mettere in una padella olio extra-vergine di oliva, aggiungere aglio, cipolla, peperoncino e prezzemolo e far soffriggere.
2. Aggiungere le teste degli scampi e far cuocere per 5 minuti
3. Bagnare con vino bianco.
4. Una volta evaporato, aggiungere i pomodori freschi tagliati a dadini e i pelati frantumati.
5. Insaporire con sale e pepe, dopodiché lasciar cuocere per 30 minuti.
6. Cuocere il cappellaccio in acqua salata per circa 5 minuti, scolarlo e mantecarlo in padella con il sugo.
7. Impiattare e servire con un cucchiaio di stracciatella.