Ingredienti per 12 persone
filetto di manzo (parte centrale) g 800
fesa di tacchino g 800
champignon g 200
paté di fegato g 160
6 fettine di prosciutto crudo g 80
odori (sedano, carota, cipolla) g 100
un tubetto di pasta di tartufo
rosmarino
burro
vino bianco secco
olio d’oliva
sale
pepe in grani

Dopo avere salato e pepato il filetto, rosolatelo a fuoco vivo, in olio e burro riscaldati con un rametto di rosmarino, girandolo senza pungerlo, finchè avrà preso colore, poi toglietelo dal tegame e raffreddatelo.
Aprite a libro la fesa di tacchino, appiatitela con il batticarne, conditela con sale e pepe macinato.
Preparate un rettangolo con le fette di prosciutto, spalmatelo con parte del paté, appoggiatevi sopra il filetto copritelo con il resto del paté, quindi bardatelo nel prosciutto.
Infine avvolgetelo nella letta di lesa di tacchino e ledatelo con alcuni giri di spago: salate e pepate il rotolo, poi scottatelo in padella, in olio burrocaldissimi, girandolo da tutti i lati per farlo colorire molto bene.
Trasferite successivamente l’arrosto in una pirofila, bagnatelo con il suo fondo di cottura, unite gli odori ridotti in piccola dadolata, gli champignon a spicchi, poi infornate a 250° per 30′ circa, sfumando la carne con un dito di vino bianco, a fine cottura.
Quando l’ arrosto sarà pronto, toglietelo e tenetelo in caldo; portate su fuoco vivo il suo fondo di cottura, insaporitelo con un cucchiano di pasta di tartufo e lasciatelo ridurre a salsina sciropposa.
Servite l’ arrosto ben salsato e, se volete, accompagnatelo con patatine al forno.

Il Grande Max