Ingredienti per 4 persone

Riso Arborio 320 g
Zafferano 1 bustina oppure circa 0,15 g in stimmi
Brodo caldo leggero circa 1 litro
Burro 60 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 60 g
Sale quanto basta

Temperatura e tempi di cottura
Cottura sul fornello
Tempo totale di cottura 18–20 minuti

Svolgimento

Il brodo viene portato a leggera ebollizione e mantenuto sempre caldo. In una casseruola capiente si scioglie una piccola parte del burro e si versa il riso, facendolo tostare mescolando fino a quando i chicchi diventano lucidi. Si inizia quindi la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando con calma e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura lo zafferano viene sciolto in un mestolino di brodo caldo e unito al riso. Dopo circa 18–20 minuti il risotto deve risultare al dente e cremoso. A fuoco spento si manteca con il burro restante e il Parmigiano Reggiano, si regola di sale e si lascia riposare un minuto prima di servire. Il risotto deve essere morbido e avvolgente, mai asciutto.