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La 5A dolciaria dell’Istituto Panzini presenta la Bavarese alle mandorle

Senigallia Notizie in collaborazione con l'Istituto Panzini, propongono un video tutorial sulla preparazione di un dolce

Bavarese alle mandorle

Grazie alla collaborazione tra l’Istituto Panzini e la redazione di Senigallia Notizie, continua ad arricchirsi la rubrica di ricette del “Grande Max”.

A proporre un nuovo piatto, sono i ragazzi della 5A dolciaria, che spiegheranno passo per passo gli ingredienti e i passaggi per poter creare la “Bavarese al croccante di mandorle con salsa all’amaretto”.

Oltre alla classica ricetta scritta, gli studenti dell’ Istituto Panzini di Senigallia, mostreranno i procedimenti per la realizzazione del dolce, anche attraverso un video illustrativo.

Il tutorial completo della ricetta della Bavarese al Croccante è visibile anche  sul canale YouTube di Senigallia Notizie.

Bavarese al croccante di mandorle con salsa all’amaretto.

Ingredienti per circa 16 porzioni

Per la bavarese.
G. 500 di latte.
G. 100 di tuorlo d’uovo fresco,
G. 200 di zucchero semolato.
Aromi q.b. a piacere: vaniglia, arancio/limone.
G. 16 di colla di pesce.
G. 500 di panna montata.

Classe 5A dolciaria dell'Istituto Panzini di SenigalliaPer il croccante di mandorle.
G. 40 di acqua.
G. 150 di zucchero semolato.
G. 200 di mandorle grezze.

Preparazione/Procedimento.
Con gli ingredienti in elenco preparare un croccante di mandorle; far freddare su una superficie oleata leggermente ( vassoio o tavolo da lavoro) e poi sbriciolare o ridurre in pasta o polvere fine.
Con il latte, le uova e lo zucchero preparare una crema inglese a cui aggiungere la colla di pesce in precedenza “Reidratata” ossia ammollata per circa 5 minuti in acqua fredda poi strizzata .
Filtrare, far rapprendere ed unire la panna montata non dolcificata.

Su stampini monoporzioni di alluminio allestire la bavarese al croccante :
accomodare una parte di bavarese, in mezzo sistemare un tampone di Pan di Spagna inzuppato con la bagna al rhum e del croccante di mandorle, coprire con altra crema bavarese, e finire chiudendo con croccante e tampone di Pan di Spagna inzuppato con la bagna. Far sostare in frigo per almeno 6 ore e poi sformare e servire con l’eventuale croccante rimasto.

Ingredienti per la salsa al caramello e amaretto:
Cuocere 150 g. di zucchero semolato alla grado di caramello leggero circa 140(160°C.
Decuocere con circa 350 g. di panna fresca e liquore e 15 g. di liquore all’amaretto.
Decorare a piacere con lampone, foglia di menta ed eventualmente vela/cialda o tegolina al cacao e oro alimentare.

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