Grazie al consiglio di "Arrecife – Sapore di Mare" di Senigallia, per questo appuntamento della rassegna di cucina di 60019.it, il Grande Max propone un primo piatto di pesce. Una vera e propria sfida, vista la difficoltà di preparazione: ecco la ricetta dei ravioli di stoccafisso con salsa di polenta, assolutamente da provare.

INGREDIENTI per 10 persone:

1 STOCCAFISSO SECCO
1 CIPOLLA
3 spicchi di AGLIO
1 bottiglia di SPUMANTE secco
250 g di PANNA
1 l di LATTE
1 kg di PATATE pelate e tagliate a cubetti
100 g di VERZA
300 g di PASTA FRESCA per RAVIOLI
1 ciuffo di PREZZEMOLO
1 foglia di ALLORO
20 g di TARTUFO NERO ESTIVO
300 g di FARINA per POLENTA
1 l di ACQUA per polenta
200 g di OLIO EXTRAVERGINE d’OLIVA
ROSMARINO, PEPERONCINO q.b.

DIFFICOLTA’: alta
TEMPO: 3 ore e 30 minuti

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzi lo stoccafisso ammollato. Sbollentatelo in acqua con uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e cipolla, fatelo cuocere per circa 50 minuti, quindi scolatelo, spellatelo e deliscatelo.

In una casseruola stufate con poco olio d’oliva, una cipolla tagliata e uno spicchio d’aglio, aggiungete la polpa dello stoccafisso e bagnate con lo spumante, aggiungete metà delle patate tagliate a dadini e fate evaporare, bagnate con il latte e 200 g di panna e portate a fine cottura per circa un’ora e mezza.

Passate il tutto nel frullatore, ottenendo un composto abbastanza fine e cremoso, eventualmente aggiungete un poco d’olio d’oliva. Riempite un sacco da pasticceria con il composto. Tirate la pasta, farcitela con il composto e formate dei ravioli di forma triangolare.

Fate bollire 1 litro d’acqua leggermente salata, aggiungete le patate a cubetti e la panna rimasta, versate la farina per polenta e fate cuocere per 45 minuti circa; a cottura ultimata unite la verza tritata e un soffritto d’olio d’oliva, rosmarino e aglio in camicia, che poi eliminerete.

Cuocete i ravioli, scolateli e saltateli in padella con olio d’oliva e rosmarino. Versate la salsa nei piatti, quindi adagiatevi sopra i ravioli, decorate con prezzemolo, tartufo nero estivo a fettine e peperoncino.

UN CONSIGLIO IN PIU’

Lo stoccafisso secco ha bisogno dai 10 ai 14 giorni di ammollo in acqua fredda, a seconda delle dimensioni, delle preferenze e dell’utilizzo che se ne fa in cucina. L’acqua deve essere cambiata almeno una volta al giorno. In questa fase il pesce riacquista peso fino a 3 o 4 volte, in relazione all’acqua assorbita durante la bagnatura.

Sapore di Mare – ARRECIFE S.R.L.
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