Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta che pubblichiamo è una creazione dello chef Paolo Antinori, che ci propone un dessert davvero particolare, ottenuto partendo dagli spinosini, una pasta all’uovo “made in Marche”.

Crostatina tiepida di spinosini agli agrumi con crema morbida all’olio extra vergine di oliva

Ingredienti per 10 persone

300 gr. pasta frolla classica
100 gr. spinosini cotti in acqua non salata

Per la crema:
300 gr. succo d’arancia
1 succo di limone
½ limone grattugiato
½ arancio grattugiato
90 gr. zucchero
75 gr. panna fresca
3 tuorli

Procedimento
Stendere la frolla sottile e foderare n. 10 stampini da 7-8 cm di diametro e precuocere per 7/8 minuti a 170°.
Far bollire i succhi fino ad ottenerne 100 grammi.
Farlo raffreddare, poi unire le bucce grattugiate, lo zucchero, la panna e i tuorli mescolando bene il tutto.
Mettere uno strato di Spinosini, nella tartelletta, già conditi con una piccola parte di crema.
Finire di ricoprirli con la crema restante.
Cuocere in forno a 100° per 20-25 minuti.

Ingredienti per la crema morbida

450 gr. latte
70 gr. zucchero
18 gr. farina
54 gr. tuorlo
1 gr. sale
120 gr. olio extra vergine di oliva

Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l’olio e frustare.
Mettere a cuocere e mescolare in continuazione con una spatola di gomma.
Quando inizia a bollire continuare la cottura a fuoco basso, sempre mescolando, per altri 5 minuti.
Togliere dal fuoco, far scendere la temperatura a 60° circa e unire l’olio extra vergine emulsionando la crema con un frullatore ad immersione.

Ricetta dello chef Paolo Antinori, tratta dal volume Marche Chef