Ingredienti per 4 persone
Per i tortelli:
200 g. farina
200 g. bianco di pesce cappone
150 g. vino bianco secco
125 g. panna fresca
un uovo
sala
pepe

Per il tocco:
200 g. seppioline pulite
100 g. dadini di pomodoro fresco
aglio-pinoli-prezzemolo-rosmarino-vino bianco secco-olio extravergine d’oliva-peperoncino piccante-sale

Per i tortelli, impastate la farina con l’uovo, il vino bianco e un pizzico di sale; lavorate energicamente la pasta poi lasciatela riposare per un’ora. Passate intanto al setaccio il pesce, quindi amalgamatelo con la panna, sale, pepe (farcia). Tirate la pasta in sfoglia sottile, distribuitevi la farcia in mucchietti distanti circa cm 6 tra loro, coprite questi ultimi con parte della sfoglia ancora libera, premete bene intorno ad ogni mucchietto e, infine, ritagliate con un tagliapasta rotondo ottenendo i tortelli. Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessarli e, nel frattempo, riscaldate in una padella g 80 di olio aromatizzato con un rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio e insaporitevi le seppioline; condite con sale, peperoncino piccante, sfumate con un dito di vino poi aggiungete i dadini di pomodoro e, dopo 5′ di cottura, completate il tocco (condimento) con un trito di prezzemolo, un cucchiaio di pinoli e versatelo sui tortelli lessati e scolati al dente. Trasferite la preparazione nel piatto e servitela subito, ben calda, guarnita con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Il Grande Max