La ricetta del fegato alla Veneziana è la proposta di questo appuntamento della rubrica di cucina di Senigallia Notizie. Il Grande Max consiglia il secondo piatto della tradizione gastronomica veneta, conosciuto in tutto il mondo. Non proprio leggero a dir la verità questo secondo piatto, ma l’accostamento nella ricetta, di fegato e cipolla risulta veramente gustoso.

INGREDIENTI per 4 persone:

2 cucchiai di ACETO di vino
500 g di fegato di VITELLO
2 CIPOLLE bianche
1 bicchiere di OLIO extravergine d’oliva
PEPE q.b.
FARINA q.b.
PANE q.b.

DIFFICOLTA’: facile
TEMPO: 20 m

PROCEDIMENTO:

Far rosolare a fuoco veloce in una padella la cipolla tagliata sottile con l’olio, per 5-10 minuti, finchè non risulti dorata e morbida; durante la cottura della cipolla mescolare per non far attaccare troppo sul fondo.

A cipolle appassite, aggiungere nella padella il fegato tagliato a striscioline e passato nella farina in precedenza; far cuocere a fuoco alto al massimo per 5 minuti. A metà cottura aggiungere l’aceto di vino e far evaporare.

Togliere il fegato dal fuoco, dopo aver condito con sale e pepe.

Servire a tavola immediatamente, accompagnato da un crostone di pane.