Ingredienti per 4 persone
g.  650 sarde
g. 80 misto di verdure mondate (zucchina, carota, cipollotto)
prezzemolo-rosmarino-insalatine miste-aceto-olio extravergine d’oliva-sale-pepe

Eviscerate le sarde, staccando loro la testa poi spinatela aprendole a libro. Sistematele su un vassoio, in un solo strato, conditele con un filo d’olio, uno spruzzo d’aceto, sale, pepe, quindi cuocetele sulla griglia ben calda. Riducete in piccola dadolata il misto di verdura, raccogliete il tutto in una ciotola e conditelo con g. 80 d’olio, sale, pepe, un dito di aceto, abbondante trito di prezzemolo e rosmarino: otterrete la brunoise aromatica. Sistemate le sarde grigliate su un letto di lattughino misto a soncino e servitele cosparse con la brunoise aromatica.

Il Grande Max