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Nella “cucina” di Senigallia Notizie c’è un “Calamaretto vizioso”

Una nuova ricetta per i nostri lettori firmata dallo chef Walter Borsini del Fortino Napoleonico di Portonovo

Calamaretto vizioso - ricetta del ristorante Fortino Napoleonico di Portonovo di Ancona

Continua a sfornare deliziose e sfiziose pietanze la “cucina” di Senigallia Notizie, anche grazie agli “Incontri di Cucina per Amatori” organizzati presso l’IIS Panzini dall’Associazione Cuochi Ancona. Questa settimana vi proponiamo un nuovo piatto in collaborazione con il ristorante Fortino Napoleonico di Portonovo di Ancona, che ci concede gentilmente la pubblicazione delle ricette proposte ai corsisti.

Lo chef Walter Borsini stavolta ci stuzzica con il suo Calamaretto vizioso: un antipasto che, insieme al suo staff, ha presentato al Panzini e che ora spiega anche a voi lettori di Senigallia Notizie, fornendovi magari una nuova idea da portare sulle vostre tavole pasquali.

Calamaretto vizioso

Walter Borsini (a sinistra) e staff di cucina del ristorante Fortino Napoleonico di Portonovo di AnconaIngredienti

Calamaretti 2 kg
Spinacino crudo 200g

Panure verde
Pangrattato fine 500g
Prezzemolo 100 g
Rosmarino 10g
Timo 10g
Maggiorana 10g

Riduzione Rosso Conero 
1,5 litri Rosso Conero
100g zucchero di canna

Crema di patate affumicata
Patate 1kg
Panna 800g
Burro 100g
Sale affumicato qb

Staff del ristorante Fortino Napoleonico di Portonovo di AnconaProcedimento

Versare nel mixer il pangrattato e le erbe aromatiche e frullare il tutto per 3 minuti, pulire i calamaretti e ungerli con un po’ di olio di oliva e panarli con la panure precedentemente preparata.
Bollire le patate fino a cottura ultimata ed una volta pelate unirle alla panna il burro fuso ed il sale affumicato, mischiare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la riduzione versare il vino in un pentolino ed aggiungere lo zucchero di canna, fare sobbollire a fuoco basso finché non sarà ridotto della metá.

 

Ricetta di Walter Borsini
chef del Ristorante Fortino Napoleonico di Portonovo di Ancona

Il piatto è stato presentato durante gli Incontri di Cucina per Amatori

Gli incontri sono organizzati dall’Associazione Cuochi Ancona presso l’IIS A. Panzini

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