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Triglia impanata e fritta con nostra carbonara di mare e composta di cipolla rossa di Tropea

La rubrica di cucina di Senigallia Notizie: nuova ricetta del "20 e 15 Cibo e Vino" di Marotta, presentata agli incontri del Panzini

Triglia impanata e fritta con la nostra carbonara di mare e composta di cipolla rossa di Tropea - ricetta Ristorante 20 e 15 Cibo e Vino

Nuovo appuntamento ai fornelli con Senigallia Notizie e con gli “Incontri di Cucina per Amatori” che l’Associazione Cuochi Ancona sta organizzando presso l’IIS Panzini , attraverso una serie di serate con gli chef del territorio, che si è aperta martedì 22 gennaio con lo staff del ristorante 20 e 15 Cibo e Vino di Marotta, il quale ci concede gentilmente la pubblicazione delle ricette dei piatti proposti, in modo che anche voi lettori possiate sperimentare, provando a cucinarli e servirli in tavola ai vostri ospiti.

La ricetta di questa settimana è quella della Triglia impanata e fritta con la nostra carbonara di mare e composta di cipolla rossa di Tropea, che gli chef Alessio Piccioni e Andrea D’Elia, insieme a Michele Riccardi, qui di seguito illustrano con ingredienti e procedimento, per arrivare a servire un piatto di sicuro successo.

Triglia impanata e fritta con la nostra carbonara di mare e composta di cipolla rossa di Tropea

Michele Riccardi, Alessio Piccioni, Andrea D'Elia - Ristorante 20 e 15 Cibo e VinoIngredienti per le triglie ripiene

Ingredienti per 4 persone
12 triglie fresche
200 gr tonno pinna gialla
50 gr guanciale
3 uova
50 gr parmigiano grattugiato
Farina 00
Sale, pepe, olio di semi di girasole
Pane grattugiato
Latte

Preparazione della Triglia impanata e fritta con la nostra carbonara di mare e composta di cipolla rossa di Tropea - ricetta Ristorante 20 e 15 Cibo e VinoIngredienti per la composta di cipolle di Tropea

Ingredienti per 4 persone
0.500 kg cipolle rosse di Tropea pulite
125 gr zucchero
100 gr acqua

Procedimento

Preparazione della Triglia impanata e fritta con la nostra carbonara di mare e composta di cipolla rossa di Tropea - ricetta Ristorante 20 e 15 Cibo e VinoSquamare, eviscerare e lavare le triglie; sfilettarle lasciando attaccati i filetti alla pinna caudale.
Nel frattempo, in una padella, far scaldare l’olio, poi aggiungere il guanciale tagliato a cubetti e cuocerlo per circa due minuti; unire il tonno battuto al coltello e portarlo a cottura. Frullare il composto ottenuto aggiungendo un uovo, il parmigiano e aggiustare con sale e pepe. Riempire le triglie e impanarle prima con la farina, poi passarle in una pastella fatta con le restanti uova, la farina e il latte e infine nel pane grattugiato. Friggerle in abbondante olio.

Per la composta tagliare le cipolle a julienne, metterle in una casseruola con acqua e zucchero a fuoco lento finché non si saranno caramellate.

 

Ricetta di Alessio Piccioni e Andrea D’Elia
chef del Ristorante 20 e 15 Cibo e Vino di Marotta

Azienda agricola Cantina MezzanotteIl piatto è stato presentato durante gli Incontri di Cucina per Amatori

Gli incontri sono organizzati dall’Associazione Cuochi Ancona presso l’IIS A. Panzini con la collaborazione dell’Azienda Agricola Cantina Mezzanotte di Senigallia

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