Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta che pubblichiamo è proposta dallo chef Simone Belardinelli, il quale ci presenta un secondo piatto in cui domina il rosso che qui, caratterizzando vari ingredienti, trova un delizioso accostamento con la ventresca di tonno.

Ventresca di tonno marinata alla sapa con cavolo rosso

Ingredienti per 10 persone
800 gr. ventresca di tonno
200 gr. sapa
600 gr. cavolo rosso
600 gr. radicchio trevigiano
200 gr. cipolla rossa
30 gr. aceto rosso
120 gr. vino rosso
200 gr. olio extravergine d’oliva
Foglie di prezzemolo
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare la ventresca di tonno in cubi di 2 cm per lato. Metterla a marinare per due ore con la sapa, quindi scolarla e metterla da parte.

Nel frattempo far stufare la cipolla rossa con dell’olio, unire il cavolo rosso e il radicchio trevigiano tagliati in julienne e lasciare ancora stufare, bagnare con l’aceto rosso ed il vino, far evaporare ed aggiustare di sale e pepe. Arrostire il tonno da tutti i lati, lasciandolo crudo all’interno.

Mettere al centro del piatto il cavolo rosso, mettervi sopra il tonno nappare con le riduzione di sapa e decorare con delle foglie di prezzemolo fritto.

Ricetta dello chef Simone Belardinelli, tratta dal volume Marche Chef