Su Senigallia Notizie prosegue la collaborazione, che sta riscuotendo un grande successo di letture, avviata insieme all’Associazione Cuochi Ancona, che ci concede la pubblicazione delle ricette firmate da un lungo elenco di chef marchigiani, le quali sono già state raccolte nel volume Marche Chef.

Come accade da molti mesi, Senigallia Notizie dedica uno spazio settimanale alle ricette di cucina, con le quali anche voi lettori potete provare a cimentarvi.

La ricetta che pubblichiamo è proposta dallo chef Matteo Ciarimboli, il quale ci presenta una pietanza che proviene dalla tradizione culinaria contadina: ingredienti semplici, presentati in un piatto dal grande gusto.

Pane olio e cipolle

Ingredienti per 10 persone

10 cipolle di Castelleone di Suasa
300 gr pane raffermo
150 ml olio EVO
sale pepe qb
200 ml brodo vegetale
erbe aromatiche

Procedimento

Cuocere le cipolle in maniera tradizionale sotto la cenere non viva per circa 30 minuti.

Sfogliare i cuori della cipolla, con la parte esterna delle cipolle, il pane raffermo ammollato con il brodo vegetale, l’olio Evo, regolare di sale e pepe fare una emulsione, il risultato è quello di una crema.

Disporre la crema sul fondo del piatto e sopra i cuori di cipolla sfogliati, lucidare con olio EVO e guarnire con erbe aromatiche.

Ricetta dello chef Matteo Ciarimboli, tratta dal volume Marche Chef