Lo chef Mazza del Ristorante Vecchio Ranch di Senigallia per questo appuntamento della rubrica di cucina di Senigallia Notizie vi mette alla prova con un piatto tipico della stagione estiva: l’oca al forno. L’oca ha da sempre significato nella regione Marche dei giorni di festa: nel periodo di mietitura, e quindi di abbondanza, l’oca al forno veniva preparata immancabilmente per festeggiare il raccolto.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 OCA
4 fette di PANCETTA (o guanciale)
4 spicchi d’AGLIO
2 rametti di SALVIA
3 rametti di ROSMARINO
1 ciuffo di MAGGIORANA
4 cucchiai di olio di extra-vergine d’OLIVA
1 bicchiere di VINO bianco
SALE q.b.
PEPE q.b.

DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 2 h circa

PROCEDIMENTO:

Privare l’oca delle interiora, della testa e dei piedi, e fiammeggiarla sopra un fornello per bruciarne gli ultimi residui di penne.
Tagliarla a metà, salarla e peparla in tutte le sue parti.

Preparare un battuto con pancetta, salvia, aglio, rosmarino e maggiorana; amalgamare il tutto.

Ppraticare dei fori con la punta di un coltello nelle parti più spesse di carne e spalmare il battuto nelle due metà dell’oca e dentro i fori praticati.

Sistemare l’oca in una teglia, spruzzare di olio e cuocere a fuoco moderato per circa due ore in forno.
A metà cottura circa bagnare con il vino bianco e ultimare la cottura.

Servire l’oca al forno accompagnata da un Rosso Piceno o un Rosso Conero giovane; a piacere anche con dei vini strutturati.

Buon appetito…

Questa ricetta la potete trovare alVecchio Ranch su prenotazione per tutta la stagione estiva.
Vi ricordiamo che al Vecchio Ranch tutti i sabato a cena e domeniche a pranzo menù completo a 15 euro (escluse bevande e coperto); tutti i martedì e venerdì tutta la carne che vuoi a 12 euro; tutti i giorni a cena tutte le pizze che vuoi a 5 euro!

Ristorante Vecchio Ranch
Via Cesano Bruciata, 165
60019 Senigallia (AN)
Tel: 071.660056
Cel: 392.9155699
Mail: info@vecchioranch.it
Web: www.vecchioranch.it