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Gli gnocchi alla disperata: una nuova ricetta dello Chef Mazza del Vecchio Ranch

Il cuoco del ristorante di Senigallia consiglia un piatto tipico marchigiano

Ristorante Vecchio Ranch
Gnocchi alla disperata

Nuovo appuntamento della rubrica di cucina di Senigallia Notizie con la ricetta degli “Gnocchi alla Disperata” . Lo Chef Mazza del Ristorante Vecchio Ranch di Senigallia consiglia ai lettori il piatto tratto da un’antica ricetta marchigiana, collaudata dalla mensa del popolo, dagli ingredienti poveri, quindi economica, ma molto buona. La stessa ricetta, consiglia il cuoco del ristorante senigalliese, può essere eseguita anche con fagioli, o lenticchie, o cicerchia. Un appunto: gli gnocchi devono essere preparati con anticipo, infatti dovranno riposare qualche ora prima di poter essere cotti.


INGREDIENTI per 4 persone:

150 gr di FARINA di mais
150 gr di FARINA di grano
3 cucchiai di OLIO
1 PATATA
1 costa di SEDANO
1 CAROTA
200 GR di CECI già ammollati
2 spicchi di AGLIO
1 rametto di ROSMARINO
8 fette di PANE abbrustolito
SALE q.b.
PEPE q.b.

DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 30 m

PROCEDIMENTO:

Impastare insieme le due farine con acqua, fino a formare un impasto omogeneo, e ricavarne tanti piccoli bigolini. Tagliarli a piccoli pezzi della grandezza di un acino di granoturco; lasciarli seccare per alcune ore in un luogo asciutto e bene areato.

In una pentola far soffriggere nell’olio, carota, sedano, e patata, spezzettati grossolanamente; salare e aggiungere acqua; a cottura ultimata passare il tutto in un passaverdure.

In un’altra pentola, riempita di acqua salata, mettere a cuocere i ceci, con aglio e rosmarino. A fine cottura unirli al passato di verdure. Portare ad ebollizione il tutto e farci cuocere i gnocchetti facendo attenzione a non farli attaccare sul fondo.

Versare infine la minestra in terrine di coccio, guardendoli con il pane abbrustolito, un filo di olio, un ciuffo di rosmarino, e un pizzico di pepe.

Buon appetito…

Ristorante Vecchio Ranch
Via Cesano Bruciata, 165
60019 Senigallia (AN)
Tel: 071.660056
Cel: 392.9155699
Mail: info@vecchioranch.it
Web: www.vecchioranch.it

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